「パンの再加熱」に商機 ツインバード高級トースターの狙い(日経クロストレンド)

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出典元:日経クロストレンド

ツインバードは2023年11月17日、同社初の高級トースター「匠ブランジェトースター(TS-D486B)」を発売する。パンの再加熱に注力したのが特徴。上下で違う種類のヒーターを搭載し、火力調整プログラムにより、様々な種類のパンを焼きたてのような状態に温め直す。冷凍パン用モードも備える。直販価格は2万5800円(税込み)。年間1万台の販売を目指す。

【関連画像】下にハロゲンヒーター、上にはカーボンヒーターを搭載。2種類のヒーターのオン・オフをコントロールして、理想的な温度でパンをリベイクする

 匠ブランジェトースターは、ツインバード初の高級トースターだ。庫内温度と加熱時間をコントロールすることで、パン職人が持っているパンをおいしく焼くノウハウを再現し、様々な種類のパンを焼きたてのような状態にするのが特徴。同社ではパンをリベイク(再加熱)すると表現している。

 庫内の上下にはパンを加熱するヒーターを搭載している。下側には、近赤外線を出すハロゲンヒーターを搭載し、パンの内部を加熱する。上側には、遠赤外線を出すカーボンヒーターを搭載し、パンの表面を加熱する。

 温度センサーを搭載し、常に最適な温度でパンを加熱できるように秒単位で測定して、ヒーターのオン・オフをコントロールする。製品を正面から見ると間口が狭く、奥行きが長い形をしているが、これは内部の熱が逃げるのを極力抑え、温度管理をしやすくするための工夫だ。

 特徴は、自動で最適な仕上がりが得られる火力調整プログラムを、パンの種類ごとに用意していることだ。トースト(食パン)、クロワッサン、フランスパン、カレーパン、ピザトーストなどのアレンジパン、マニュアルの各モードがある。

 パンを入れたらダイヤル操作でモードを選び、スタートボタンを押せば、あとは全自動でリベイクできる。パンの様子を見ながら焦げないように加熱時間を細かく調整するといった手間がかからない。マニュアルモードで加熱温度と時間を手動で設定することもできるが、全自動でリベイクするのが基本的な使い方だ。

 冷凍パン用のモードを備えていることも特徴だ。ダイヤル操作で冷凍パンモードに切り替えてから、前述のようにパンの種類を選んでスタートすることで、全自動でリベイクできる。冷凍食品として販売されているもののほか、市販のパンを冷凍したものにも対応できる。冷凍パンに対応した製品は他社にもあるが、専用モードを持っているものは珍しい。

 “匠”として製品を監修したのは、千葉県成田市にあるベーカリー「トモニパン」のオーナーシェフである浅井一浩氏。パン職人の世界大会「iba cup」で総合優勝経験を持つ。ツインバードでは、その暗黙知を再現する機能を「匠BRAIN」と呼んでいる。

●コンビニのカレーパンが別物のおいしさに

 実際にリベイクするとどうなるのか、いくつかのパンについて、リベイク前とリベイク後のものを食べ比べてみた。

 まずクロワッサンだ。全自動でリベイクすると表面に焦げ目はつかず、見た目はリベイク前とほぼ変わらない。しかし食べてみると中までしっかり熱くなっている。表面はやわらかさの中に少しぱりっとした食感があり、内部はもっちり。トースターでクロワッサンを加熱すると、表面は焦げて内部もぱさぱさに乾いてしまいがちだが、そうしたことがない。

 次に食パンを食べてみた。スーパーで一般的に販売されている食パンだ。トーストモードにしてリベイクすると、表面には薄く焦げ目がついてぱりっとした食感がある。内部はクロワッサンのようにもっちりとやわらかくなっていて、ちょっとした高級食パンを食べているように感じられる。

 最も驚かされたのはカレーパンだ。コンビニで1個140円前後で販売されている、大手パンメーカーのカレーパン。これを冷凍したものを、そのまま冷凍モードでリベイクして食べてみた。

 すると、表面はかりっとした食感で歯ごたえがあり、中はもっちりとやわらかく、具材までしっかりと温まっている。まるでベーカリーで焼きたてのカレーパンを食べているようだ。コンビニで買ったカレーパンにありがちな油っぽさもほとんど感じない。冷凍からのリベイクに十数分かかるが、まるで別物に変身する。

口コミとかで
いろいろな意見の書込みがあるけど
実際は【効果なし】なの?

わたしが気になっているのはコレ・・・

何でも個人差はあるから仕方ないんですけどね

ほとんど全員が【効果あり】みたいに書かれてるのが
ちょっと怪しい気もすんですけど・・・

でもちょっと期待もしてしまいますよね

やってみようか・・・悩むな~

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